烧腊店属于快速出餐的类型，不像炒菜的餐厅需要各种准备，而且出菜速度也慢，对于小型的炒菜餐厅，老板十分依赖师傅，师傅一走，老板就往往无从下手。而烧腊餐厅最大的优势就是对师傅的依赖性较少，特别是小型的烧腊餐厅，老板自己就控制整个烧腊场面。面对较炒菜餐厅有如此大优势的烧腊餐厅，应该如何经营呢？我觉得需要结合烧腊餐厅自身的特点来展开。烧腊经营一般需要明档，明档就是一个展示烧腊特色的地方。怎样才能显示明档的特色呢？我觉得需要做好如下几个方面：1，明档需要敞亮卫生。明档是一个烧腊餐厅的灵魂，卫生是现在饮食的核心要素，也是很多客人最关切的点，所以作为一家烧腊餐厅，第一时间需要将很大的精力花在明档的设计上，且要给人很卫生，很讲究的感觉。有的餐厅为了给客人留下深刻印象，特意安排每天收工前清洗明档，每一个角落都擦得特别仔细，其实与其是在搞卫生，不如说是做个客人看的，目的是给人卫生和讲究的感觉。2，烧腊产品摆设大气有优势。这一点也很关键，因为客人都好奇，喜欢关注有气势和与众不同的东西，一次如果条件允许，请产品摆设做好，给人很多产品，很好生意的感觉。其实给你做个对比你就明白，一家烧腊餐厅只摆着几个烧鸭，而另外一家烧腊餐厅摆明各种烧腊制品，什么烧鸭，烧鹅，叉烧，排骨，豉油鸡等等，摆得慢慢的，很明显，一定是摆得做的店面更吸引人，这就是气势的魅力，让容易取得食客的信任。3，明档灯光设计。灯光设计不容忽视，好的灯光设计让人印象深刻，且灯光设计合理，能将烧腊产品的卖相完整的呈现出来。想一下，光泽更好的烧腊产品容易给人新鲜感，且食欲也更好。4，搞一些吸引人的特色。人都有好奇心，对没见过的东西都感兴趣，也更喜欢拍照传播。因此，有些餐厅故意将人们认为很神秘的烧制过程公开部分，例如在店门口最明显的地方摆放烤炉，有的甚至修建一些特色的烤炉，目的是给人好奇感，让人们停留或者传播。就谈这么多吧，如果你有更好的建议，欢迎们相互交流。
1.行业分析 众所周知，烧卤熟食在人们的食谱中是相当受欢迎的，因为它不仅美味而且方便。相信很多朋友都会在朋友聚餐请客的时候买一些甚至更多卤水肉，不为什么，就因为好吃、方便。既比上饭馆实惠，又不用忙来忙去的。民以食为天，肉食品是现代人最常消费的菜肴。2.同行业竞争状况不用骗人，熟食竞争是挺厉害的。因为熟食品的利润空间很大。不过，只要你有认真了解过，那些关门不做的，十有八九是赚够了转行去了的。当然，也有少数是倒闭掉的。告诉你一个秘密，做卤水烧腊头一两个月是怎么也不会亏本的。因为尝鲜之心人皆有之，你刚开业人们都会先买你的产品来尝的。而两个月的时间，足以收回投资了。（你一下就交了一年租金的当然不算在内。）卤水经营方式多变：市场经营、店面经营、夜市摆摊、快餐经营、卤水烧烤等。并且可以根据经营方式加减投资。（机密，店租和办证费用除外，全部搞定怎么算都不用一千块钱的。杂志上叫人加盟要收加盟费一万五千呢！专骗外行人。——我把这个秘密说出来，走到街上不知道会不会给人家打？！——————怕怕！3.我的配方中有各种药材香料将近三十种，一般现在市场上的卤水都只是用七八种配料的，不是我吹，做过卤水的人只要尝过几次就可以尝出来的。虽然我才二十多岁，但我十几岁就开始帮忙了。做卤水挺辛苦的，手经常都是油油的，我就是因为这样才不愿意做——还有我现在挺胖的。卤水配方可用于卤制各种市场有卖的熟食品，也可以用于烧烤肉食品。卤水中的动物油可以卖快餐店和小贩。很热销，因为很香。卤制 鸡鸭鹅猪肉牛肉鱼肉豆腐鱿鱼蛋肉丸用于火锅————羊肉锅、狗肉锅牛腩锅、鹅肉锅。4.投资金额分析店租：看店面所在地点，一般店面贵东西就贵，对收入没大影响的。工具费用：工具+配料+一天进货金额全部搞定绝对少于1000元。周转费用：一般来说连找赎顾客的钱在内店里有500元就足够了。办证费用：工商、卫生、地税、营业照等加起来不用500元。（不是一个月，是办证的，很多地方他不来找就不用。）5.经营人数最少1人这是肯定的，不过1人肯定很累的。两个人足够了。6.利润情况这个根据地方物价波动的，一般我们是这样算的：生光鸭3.5元斤，加工后一般是0.7斤左右，批发价8——8.5元，零售10——12元。基本上都是以次类推的。这个是按普通品种算的，如果你做出市场上别人没有的价钱就高些了。上述卤水是用于卤制和烧制肉类的，另外，我还有几种广东著名和我家自创热销卤菜的做法（本来这些都是极难掌握的，已经我父辈改良，容易上手，做出来味道跟原来一样，有的品种甚至味道更好。并不需要另买工具和配料。）连卤水配方一起50元。需要的话请联系。白切鸡、盐局鸡、豆莳鸭、蒜香鸭广式叉烧肉（外地朋友可能不知道，周星驰《食神》有介绍。客家扣肉客家咸香鸡、鸡翅、鸡腿、鸡爪、鸡肾 以上都是广东著名的菜。
电话号码？
请教，烧腊，卤水配方。怎么联系

烧鸭制作，有一个步骤至关重要！那就是上皮水后需要风干一段时间，保证表皮干燥之后才能进炉烧制。为此，大型烧腊店会专门设立一个烧鸭风干房，用来放置需要风干的光鸭。小店烧制数量不多，则没有那么讲究，大多数时候都是挂在通风处吹干身即可。 如果烧腊店每天需要制作几十上百只烧鸭，那么设立专门的风干房就很有必要！因为如果光鸭没有得到有效的风干，烧制出来的烧鸭卖相与色泽都是很差的！那么该如何设立一间经济又好用的风干房呢？烧鸭风干房设计的基本要求是什么？今天跟大家分享。烧鸭风干房设计两个基本要求：空间大小，设备齐全。1，风干房空间大小多少合适一般风干房预设5-10平方已经不小了，大约可以容纳50-80只鸭子。另外风干房的位置应该是平时不开空调也能通风透气才好，不能封闭闷热，否则鸭子容易坏。2，风干房需要什么设备烧鸭风干房设计通风透气是主要，但有时天气恶劣，鸭子不能自然风干，风干设备就起了大作用。譬如空调、大力牛角扇、制冷机等。牛角扇准备两个，主要用于一般情况加速风干，风干房摆满鸭子时，尽量让风扇均匀吹风，这样不用开空调也能快速风干鸭子。如果是下雨天回南天，空调的抽湿功能则是功臣啊，一来风干快，能让室内空气循环，二来干燥的空气鸭子不容易变味。一般鸭子变坏都是房间不通风不透气，温度升高所致。设制冷机和空调作用相似，根据风干房空间大小，调试使用的匹数。大多数烧腊场所的风干房设备必备大风扇和空调。风干房，设备都准备齐全，光鸭还是不易风干，怎么办？千万注意如下几点，否则鸭子不仅不能风干，还会变味的。1，烧鸭风干房设计室内要保持干燥不闷热，冬天也要开窗开门透气，否则空气不能循环，怎么吹也不会干！2，挂鸭子要间隔一定间隙，别太密集，前后一个风扇吹风均匀，才有利于风干。3，光鸭不易风干，不是天气或设备问题，而是皮水所致！很多加了水的烧鸭皮水就不易风干，烧出来烧鸭皮也不脆。出现这种现象，建议将烧鸭皮水调浓一些或者加点玫瑰露酒，有利于鸭子风干身。烧鸭风干房设计得好，室内干燥，风扇给力，空调抽湿条件好，光鸭就会快速干身。烧鸭风干虽没有固定的标准，但一般情况下，醋的浓度大，皮水浓不加水就容易风干。很多人因为风干条件不足，常常鸭子未足够风干就烧制，或者只能拿进烤炉烘干，但由于烘干时间短，通常都是外表皮干而皮内层不干，烧出来的效果也容易皱皮，或者皮层渗水而影响上色。感谢阅读此文，每日免费送出原味汤粉配方，仅限前20位私信朋友，先到先得哦！3056阅读相关推荐住小帮APP免费报价单的图片免费报价单今日1872人已获三套报价方案提前了解防止超预算获取搜索50平办公室装修案例30平米烧腊装修效果图直筒房50平如何装修40平米烧烤店装修价格广东烧腊十强品牌培训 广式烧腊店装修效果图
一般不用你自己设计,定好场地后选择烘干厂家,可以要求厂家根据你的地方提供设计安装方案。
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可以到老广记来，老字号品牌，有烧腊基地
网页链接广州全市长期供应烧腊卤味“醉味”是由广州和荣食品所创的著名的烧腊熟食品牌，“醉味”现面向市场开放烧腊档和烧腊快餐品牌加盟。和荣自1997年成立并注册商标以来，经过23年的稳定经营，以醉味烧鹅和泰式凤爪享誉广州，奠定了和荣食品在烧腊行业不可撼动的地位，现已发展成为广州地区300多家烧腊加盟店和烧腊快餐连锁的加盟连锁企业。和荣全称是：广州和荣食品有限公司。公司位于广州的生活之城番禺石壁比邻南站，拥有3000多平米的标准化食品加工场。做为钱大妈烧腊卤制品重要供应商的和荣食品有限公司以烧腊、卤水产品为主，长期供应市场烧腊档口、快餐店、连锁生鲜超市。和荣食品秉承创始人“和味知醉，与尔共荣”的理念，将“和荣”和“醉味”品牌发扬光，家喻户晓，街知巷闻。进货请查看网页链接

开烧腊快餐店卖烧鸭饭，毛利润在60%以上，烧鹅饭毛利润在65%以上，像白切鸡、葱油鸡饭、卤水大肠、隆江猪脚饭等也是大同小异。所以说，开烧腊快餐店利润其实很可观。按每斤活鸭10元计算，进货鸭子一般7斤左右，那么就是70元一只活鸭。一只鸭子做成烧鸭，能做11份烧鸭饭，价格卖15元一份，那么一只烧鸭共能卖到165元左右。如果一家烧腊店每天能卖掉10只烧鸭，那它一天的利润可以达到800元左右。鹅的价格比较贵，每斤16元左右，10斤的活鹅除了内脏、脚、翅膀烤出来，大约剩下6斤左右，再按每斤58元计算，一只烧鹅可以卖到340元，再减去进货成本160，卖一只烧鹅毛利润不少于120元的毛利。如果做成烧鹅饭，能做15份，一份能卖到20-22元；那么一直烧鹅也能卖到330元。开烧腊快餐的优势：首先在时间上，烧腊这个东西不分季节，一年四季都可以加工销售，不过时。另外，经营方式十分灵活多样化，定点和流动经营都可以。从这两点来看，那些以港式烧腊为主营的快餐店其实很有市场竞争力。销售时间上不受限制，且经营模式简单易操作，虽是一个小本投资项目，长期可持续经营带来源源不断的利润，另外，它的投资成本也不高。
开烧腊快餐，其实品种老多了，例如烧鸭，烧鹅，叉烧，烧排骨，烧肉，豉油鸡，卤水等等，就拿烧鸭来说，有冻鸭子也有新鲜鸭子，至于采用哪种鸭子作为光鸭烧制，具体看餐厅的定位，如果做的是低消费，就走冻鸭啰，如果做的是老街坊生意，或者做的是中高档消费，自然就选择新鲜鸭子好点。其实冻鸭和新鲜鸭子的价格相差还是挺大的，一般冻的目前4块左右，新鲜的在5-6块之间，这个价格会时常变动，不固定，看时常走动啰。其实做烧腊生意的，如果是做市场明档的，一般都是按重量按斤来称，所以精明的店铺老板在烧制的时候，用火会谨慎很多，不会烧得过透，也就是说尽量的让烧熟的鸭子重量大点，一般都会控制在出品率7成左右，利润嘛，就是这样省出来的。而对于开快餐的，有的店铺老板为了烧出的鸭子更香，用火会大很多，例如到香港，你会看到很多做烧鸭的，皮色都很深，除了其皮水浓之外，其实其用火也是一点都不吝啬的，这样烧出来的鸭子出品率在6成左右，也就是说，一个生的光鸭如果是5斤，少出之后在3斤上下。至于零售价，各地都不一样，例如在宝安，新鲜的鸭子烧熟之后市场零售价在22~25之间，如果是5斤的光鸭，成本在30-35左右，按照7成出品率算，零售在75~85之间。当然了，这是按照良心老板的来算的，如果有短斤少两呢？那就不好说啦。还有，作为餐厅来算，可能要复杂点，毕竟餐厅的开销组成负责，店租，人工，水电等等，但是一般一个烧鸭能砍12-15份左右，有的人可能只能砍11份，但有的厉害的师傅就能做到15份，这个看你的刀工和技术，这个没什么好争论的。至于快餐的价格，也要看定位，12~18之间都有，看你的店具体定价啰。当然，不管做什么生意，味道是基础，服务是重点，管理是核心，如果你懂得如何更好的维护客户，如何裂变客户，如果让你的客户口碑一传十，十传百，那你的生意就能走量，日子也能过得美滋滋的，反之，你只懂得做一个好味道的生意，却不懂经营，生意也不会太好过，你说我说得对吗？如果你有更好的建议，欢迎相互探讨。
我认为广式烧腊为主题的广式快餐店是一个不错的好项目。广式烧腊快餐店主要以投资小、成本低、回报可观、运作灵活等特点，近年来快速占领快餐业消费市场。 一般广式烧腊快餐店都是以烧鹅、烧鸭、叉烧、烧排骨、豉油鸡、盐焗鸡、烧肉、卤水类熟食等传统广东烧腊制品为主打菜肴，利用这些美味的熟食菜品配合粥、粉、面既可以经营早餐、午饭、晚餐甚至夜宵，可谓灵活机动，如：早餐或夜宵：烧鹅（鸭）面、烧鹅（鸭）米线、叉烧米粉等，再配以几条青绿油亮的菜心，或加底一个荷包蛋，10元左右就是一餐营养丰富且美味可口的早餐了。中午或晚饭：烧鹅饭、油鸡饭、咸鸡饭、叉烧饭、叉烧拼烧排骨饭、叉烧拼烧鹅饭（俗称：叉鹅饭），又或是四宝饭等，再加一盅例汤，无论是商务套餐或是工作便当均可，除了美味可口、出品快捷而且经济实惠。明档的外卖业务更显这类店的突出优势，也是这类店利润的主要增长途径之一。去买外卖的人一般都不会只买一样东西，他们往往要“东拼西凑”，比如，很多人买完半只烧鹅后，都会看看别的也会再买一些，如：叉烧、烧排骨、烧肉、咸鸡、豉油鸡和潮州卤水掌翼等小吃都是很受欢迎的美食。广式烧腊快餐店一般都只需要50-100平方，投资也在3-6万之间，如果要在装修上再好点的话也不过是10万左右，人员配备2-4人足够。但一般利润空间都在60%以上。三个月前我同学在江西南昌开了一家，也只有70平方左右，他只请了两个人，生意还算过得去。她是老板也是师傅，所以成本和出品质量都可以得到很好的控制。 听说她曾经到东莞的那家“唐宫御品”专业培训机构学习过，你可以在百度打入：“唐宫御品”关键字找找看。
烧腊快餐店要看是怎样的经营模式，既然是快餐不妨借助网上各大外卖平台，不能仅仅做线下，现在时代不一样了，互联网时代，城市快生活节奏，而且招人也要技巧，只能说这么多了，慢慢领悟吧
甘你赚少D咪多D人帮衬咯，但最重要D野卫生好食

自媒体工作室这是一个非常适合个人开店操作的项目，它属于轻资产运作，不需要大资金投入，一间房子就可以开始，省去了租金人工压力。自媒体项目设备要求简单，投入也不大，而且形式多样，有文案写作，视频直播，直播带货，音频节目，教程出售等类别，甚至有条件可以开展在线辅导教育，是非常适合个人发展的项目。做自媒体创作容易上手，一般操作三个月就能进入正常运作，一但打造出个人IP，其收益非常可观，发展的好还可以建立团队运作。特色餐饮小吃民以食为天，特色餐饮小吃一直是适合个人开店创业的好方向。这个开店不一定是大的店铺，小的门面甚至是餐车，小档口都可以。选好特色小吃品类和经营位置，利润相当可观。例如：凉粉摊，特色奶茶店，烧烤摊，卤煮熟食摊，烧饼铺等。这些项目对资金和流程要求都不高，只要做到吃苦耐劳认真负责，干净卫生，不做假售假有特色，热情服务，很容易聚集客源和回头客。跨境电商亚马逊网店成本小，一台电脑就可以做！这是我做的欧洲站的亚马逊店铺，七天销售额1553欧元。净利润50%以上，也就是900欧元，一周利润折合人民币6000+，三个月店铺稳定成型之后利润最少1万人民币以上，你可以算算利润。只需要一台电脑就可以操作的，非常轻松。现在开实体店真的太难了，需要顾营业员不说，做的不好就会被关门，太操心，然而我们做的网店就不一样了，一个人就能轻易操作，完全不需要客服，也不用刷流量开直通车等类目。
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小吃店创业:小吃创业，味道很关键，请个好师傅比什么都重要，也可以打造一款味道特别好的产品，其他的产品相对差些不会有太大影响;即使在味道是不能特别突出，也要打出自己品牌，名声在外，不愁没有顾客。小吃创业店面不需要太大的面子，最大30-40平方就可，再大也是资源的浪费，一是要承受租金压力，二来店小看上去人多热闹，给人一个这个店生意很好的感受
小吃创业的市场前景广阔、风险较低、投资小、收益大，小吃市场蕴藏着巨大的商机。 我院特色小吃班主要学习：各式小吃原料初加工、腌制处理技巧； 铁板系列、凉皮、酸辣粉、麻辣烫、臭豆腐、卤水鸭霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味虾、重庆烤鱼、铁板煎饼、油炸鸡柳、鸡排等特色小吃。 还有早点、烧烤、夜宵、煲仔饭、盖码饭、卤水烧腊、泡菜、粉面、奶茶等一站式创业班，可供选择。